Barolo Lazzarito, Vietti (5 litres) - 2011

Viticulture

Les raisins sont sélectionnés à partir d'une vigne unique Lazzarito à Serralunga d'Alba, plantée à 4.500 pieds par hectare, avec un âge de 39 ans. La surface est de 1,7 hectares. Faible rendement de 26 hl / ha. Sols argilo-calcaires.

Oenologie

Les raisins sont récoltés et pressés doucement; leur jus fermente pendant 27 jours dans des cuves en acier inoxydable à 30-32°C. Remontages quotidiens en utilisant l'ancien système de chapeau immergé. La fermentation malolactique est réalisée sous bois. Le vin est élevé pendant 7 mois en fûts de chêne français puis 25 mois en grands foudres de chêne de Slavonia. Mise en bouteilles sans filtration en Juillet 2014.

Suggestions d'accompagnement

Canard sauvage aux écorces de pamplemousse confite • Entrecôte à la moelle et betterave en croûte de sel • Parmentier de joue de boeuf.