Voici notre Classement des Bordeaux 2018 après une dizaine de jours passés à déguster à Bordeaux en avril. Dans le numéro 60 de Vinifera ...
Viticulture
Les raisins de chaque vigne sont séparés et suivent le processus de macération et fermentation classique, dans des cuves en acier pour une période d'environ 3 semaines. Après un élevage en barriques pendant 12 mois, les 14 origines sont assemblées puis élevées encore 12 mois en grands foudres traditionnels.
Commentaires de dégustation
Il s'ouvre doucement sur un nez complexe de ronce, de fruits noirs, de réglisse ; puis évolue sur la truffe, la rose et le goudron. Le corps est dense, fuselé, articulé sur une superbe trame tannique à la fois nerveuse et fraîche. La finale, encore réservée, laisse augurer d'un potentiel de garde important (vingt-cinq ans minimum). Pour le déguster aujourd'hui, carafer idéalement deux heures et servir à 18°.
Suggestions d'accompagnement
Canard rôti • Selle de chamois • Risotto à la truffe blanche.Commentaires
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