Swartland, Columella, Sadie Family - 2023

Viticulture

La famille Sadie s'est imposée comme une référence dans la région du Swartland et comme l'un des moteurs de la renaissance du vin sud-africain. Eben Sadie prône une approche axée sur le terroir, élaborant des vins précis et élégants à partir de vieilles vignes et de cépages méditerranéens parfaitement adaptés au climat du Cap. Le Columella est issu de 12 parcelles différentes, situées principalement à Paardeberg (7 vignobles), ainsi qu'à Kasteelberg (3 vignobles), Malmesbury (1 vignoble) et Piquetberg (1 vignoble).

Oenologie

Les baies de l'ensemble de la production sont triées à la main dans de petites caisses de type « fraise ». La fermentation se déroule spontanément dans des cuves ouvertes en béton de 3 300 litres pendant environ trois semaines à une température de 24 °C, puis est suivie d'une macération post-fermentaire de trois semaines supplémentaires. Le pressurage s'effectue dans un pressoir à panier traditionnel et le vin est transféré en fûts (dont 10 % neufs) pour la fermentation malolactique. Le vin passe 12 mois sur lies dans des fûts de chêne français à grain fin, dont seulement 10 % sont neufs, puis est soutiré dans de grands foudres ovales pour une année supplémentaire de maturation sur lies fines. Après deux ans, le vin est mis en bouteille sans collage ni filtration.

Suggestions d'accompagnement

Carré d’agneau rôti aux herbes de Provence • Magret de canard aux baies rouges et poivre sauvage • Civet de sanglier aux épices et vin rouge.