Swartland, Rotsbank, Sadie Family - 2024

Viticulture

La famille Sadie s'est imposée comme une référence dans la région du Swartland et comme l'un des moteurs de la renaissance du vin sud-africain. Eben Sadie prône une approche axée sur le terroir, élaborant des vins précis et élégants à partir de vieilles vignes et de cépages méditerranéens parfaitement adaptés au climat du Cap. Le vignoble de Rotsbank est situé à Paardeberg, dans l'Aprilskloof, sur une corniche rocheuse dont la plupart des parties ne disposent que de 30 à 50 cm de terre. Il est incroyable de penser que ce vignoble survit année après année. De nombreuses racines ont trouvé des fissures dans cette corniche rocheuse, et la croissance naturelle limitée de ce vignoble donne des fruits incroyablement concentrés.

Oenologie

Après la récolte, les raisins sont refroidis puis pressés en grappes entières pendant environ 3 heures. La fermentation a ensuite lieu dans des foudres usagés. Une fois la fermentation terminée, le vin repose sur ses lies pendant les 12 premiers mois avant la mise en bouteille.

Suggestions d'accompagnement

Huîtres fines de claire et vinaigre à l’échalote • Tartare de dorade au citron vert et gingembre • Filet de turbot grillé.