Swartland, Palladius, Sadie Family - 2023

Viticulture

Sadie Family s’est imposé comme une référence du Swartland et un moteur du renouveau des vins sud-africains. Eben Sadie y défend une approche centrée sur le terroir, élaborant des vins précis et élégants issus de vieilles vignes et de cépages méditerranéens adaptés au climat du Cap. Au cours des sept dernières années, le Palladius a été le vin qui a le plus gagné en qualité et en raffinement, une évolution largement due à l'ajout de nouveaux vignobles et à l'amélioration des pratiques viticoles. Avec ses 17 vignobles, ce vin offre la plus vaste palette de saveurs du Swartland.

Oenologie

Les raisins proviennent de 17 vignobles situés à Paardelberg, Piketberg et St. Helena Bay. Pressés en grappes entières pendant 2 à 3 heures, ils fermentent naturellement dans des œufs en béton et des amphores en argile, chaque vignoble utilisant les mêmes récipients d'année en année. Le vin mûrit pendant 12 mois dans ces récipients, puis passe 12 mois supplémentaires en foudres avant d'être mis en bouteille.

Suggestions d'accompagnement

Carpaccio de bar aux agrumes et fleur de sel • Risotto aux asperges vertes et parmesan • Suprême de volaille rôti.