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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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St-Joseph, Cuvée du Papy, Dom. du Monteillet (magnum) - 2020

Avec sa cuvée du Papy, Stéphane Montez présente un Saint-Joseph possédant bien des arguments pour faire trembler des Côte-Rôtie situées à quelques encablures: nez profond de poivre et d’agrumes typique de cette cuvée, s’exprimant à l’aération dans un registre très épicé; le vin est juteux, précis, long, avec une finale réservée qui est le propre des grands rouges de garde.
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Fiche

Technique

Viticulture

La Cuvée du Papy est produite depuis le millésime 1989, lorsque Antoine (le père de Stéphane) est devenu grand père. Il a alors choisi ses meilleurs coteaux, ses plus belles vignes (plus de 30 ans) et ses plus beaux raisins, sélectionné ses meilleurs fûts et mis tout son amour et son savoir-faire dans l'élaboration d'une cuvée exceptionnelle. Cette dernière est issue de vieilles vignes de Syrah sur sol granitique.

Oenologie

Eraflage, macération à froid pendant 1 semaine, pigeage et remontage des jus 2 fois par jour pendant 3 à 4 semaines, fermentation longue et progressive, pressurage pneumatique à basse pression pour ne pas éclater les pépins. Élevage 2 ans en demi-muids neufs (50%) de chêne français.

Suggestions d'accompagnement

Lotte rôtie au vin rouge, écrasé de charlottes aux cébettes • Emincé d’agneau, crème de pois cassé au cumin • Mignon de cerf.

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