Sancerre rouge, Psi, Guillerault-Fargette - 2019

Viticulture

Cette cuvée Psi est issue de raisins de cépage pinot noir qui proviennent de différentes parcelles présentes sur les villages de Reigny, Bué et Sancerre. La lettre Psi, avec ses trois départs de ligne se regroupant en une seule symbolise parfaitement l’esprit de cette cuvée.

Oenologie

Récoltés à la main, les raisins sont méticuleusement triés et encuvés pour 20 % en vendange entière et le reste est égrappé. S’ensuit une macération d’environ trois semaines pendant laquelle la fermentation opère. A ce stade, nous n’effectuons que de légers remontages. Après écoulage, les différents parcellaires sont élevés pendant 18 mois dans trois contenants différents : œuf béton, foudre en bois et cuve inox.

Suggestions d'accompagnement

Volaille rôtie • Pigeon en cocotte • Terrine de faisan • Livarot.