Sancerre blanc, Epsilon, Guillerault-Fargette - 2019

Viticulture

La parcelle de vigne, dont est issue la cuvée Epsilon, ont été plantées en 1972, sur sols de marnes kimméridgiennes. Ces parcelles, cadastrées Vignoble de Derrière Reigny, sont les dernières vignes greffées et plantées par le grand-père et le père de Sébastien. Cette sélection massale, réalisée par leurs soins, ne représente malheureusement plus qu’une petite partie du domaine, c’est pourquoi Epsilon, étant utilisé pour désigner de petits nombres, a donné son nom à cette cuvée.

Oenologie

Les vendanges manuelles ont eu lieu le 25 septembre. Les jus ont été débourbés au froid, puis ont fermenté en cuve béton ovoïde. Un élevage long de 18 mois sur lies de fermentation suivi d’une légère filtration avant la mise en bouteille ont permis d’aboutir à ce vin exprimant au mieux son terroir.

Suggestions d'accompagnement

Huîtres • Tartare de bar aux truffes • Saint-Pierre grillé • Brochet au beurre blanc.