Pouilly-Fuissé, En Vergisson, Maison De Montille - 2022

Viticulture

Les majestueuses falaises de Solutré et Vergisson, symboles du vignoble du sud de la Bourgogne, surplombent le fameux terroir de Pouilly-Fuissé. Cette appellation, exclusivement dédiée au cépage chardonnay, s'étend sur quatre communes : Solutré-Pouilly, Fuissé, Chaintré et Vergisson. C’est au cœur du sol argilo-calcaire de Vergisson que le Pouilly-Fuissé de la Maison de Montille dévoile toute sa richesse

Oenologie

Après un léger débourbage, les moûts du domaine sont transférés en fûts, principalement de 600 litres et de 228 litres, où se déroulent la fermentation alcoolique et malolactique. Aucun fût neuf n'est utilisé dans ce vin, privilégiant des fûts de plusieurs vins pour un élevage plus subtil. Le premier soutirage a lieu après environ un an d’élevage en fûts, puis la maturation se poursuit pendant 4 à 6 mois en cuve inox afin de préserver la fraîcheur et la tension du vin. L'élevage se termine par un léger collage et une filtration douce, respectueuse du vin, avant sa mise en bouteilles

Suggestions d'accompagnement

Gambas poêlées aux pois chiches et feuilles d’épinards • Curry de poissons • Fromages de chèvre.