Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Cet oloroso est le résultat d'un élevage oxydatif d'au moins 15 ans dans des fûts de chêne américain. C'est un vin sans influence du voile.
Commentaires de dégustation
Admirable nez de noisettes grillées, de noix et de feuilles de tabac, rehaussé d'un caractère très légèrement "piquant" en raison de sa fortification, tirant sur le caramel et des notes marines. Rond en bouche et traçant un agréable sillage, avec une belle intégration de l'alcool, il présente un équilibre parfait entre vin sec et demi-sec. Finale cacaotée et chocolatée, rappelant son élevage en vieux fûts. ; J. Suckling : 90/100
Suggestions d'accompagnement
Parfait avec les tapas (jambon et dérivés du porc ibérique, olives noires, fromages à pâte dure) ou même sur un gibier (à plume ou chevreuil).
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