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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Moulin-à-Vent, Chassignol, Jules Desjourneys - 2011

Fabien Duperray dit de lui que c'est un peu son Bessards, faisant référence au mythique éperon rocheux de l'Hermitage, popularisé par la famille Chave. Il est vrai que le coteau granitique de Chassignol livre ici un vin de grande personnalité, qui parle fort et exsude la violette, le poivre sauvage, avec une bouche de grande envergure, au caractère très affirmé ! Bettane & Desseauve : 19/20
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95,00 CHF
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Fiche

Technique

Viticulture

Vieilles vignes de 90 ans sises sur un superbe coteau granitique riche en quartz, extrêmement bien exposé et trop peu connu. Culture biodynamique, travail des sols intégral, tous les travaux sont manuels, y compris le désherbage et le piochage. Culture en gobelets sur échalas, les rendements n'excèdent jamais 35 hl/ha pour des densités comprises entre 10'000 et 14'000 pieds/ha.

Oenologie

Vinifications en grappes entières, sauf millésime très compliqué. Fermentation semi-carbonique dite "beaujolaise". Pas de chaptalisation, sauf cas exceptionnel. Macérations longues. Elevages d'au moins 24 mois effectués en pièces et demi-muids neufs et de 1/2 vins, bois provenant des forêts de Bertranges et Tronçais. Mise en bouteilles à la tireuse manuelle.

Suggestions d'accompagnement

Filet mignon de porc en croûte • Coq au vin• Salmis de pintade.

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