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Fiche
Technique
Viticulture
Assemblage des crus suivants : Vireuils, Clos du Cromin, Pellans, Dressoles et Moulin Judas. Vignes de 10 à 50 ans.
Oenologie
Les vinifications sont faites entièrement en fût de chêne avec relativement peu de bois neuf (au maximum 20 à 25%). Comme la cave est très froide, les fermentations sont très longues et les élevages aussi : au moins 18 mois. Pas de bâtonnage (sauf exception, comme en 1996 et en 2007).
Suggestions d'accompagnement
Fricassée de champignons de printemps (mousserons) • Soufflé au Beaufort • Bar de ligne au lemon grass.
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