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Cavesa
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IGP Vin des Allobroges, Améthyste, Dom. des Ardoisières - 2018

Issu du rare persan, de mondeuse, et vinifié en grappes entières, comme les plus beaux pinot noir et les plus fines syrah, la grande cuvée de rouge de Brice Omont est ébouriffante de classe. Le nez possède une séduction infinie avec ses nuances de rose, de violette et de poivre de Madagascar. Et le charme agit en bouche avec une étonnante délicatesse, qui évoque les plus grandes Côte Rôtie. Guide Vert RVF : 93/100 : Bettane & Desseauve : 94/100
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Fiche

Technique

Viticulture

Situé sur la commune de Cevins, le Domaine a été créé en 1999 sur un coteaux cultivé il y a encore quelques dizaines d'années mais entièrement repris par la forêt depuis. Une fois la forêt défrichée, la vigne a été plantée et cultivée dès le début selon les méthodes de la biodynamie. Le coteau de Cevins est constitué d'un verrou glaciaire orienté plein sud, tout en murets de pierres sèches. Gobelet sur échalat. Rendement moyen : 25 hl/ha.

Oenologie

Vinification en grappes entières. Age des barriques : 2 à 3 vins. Levures indigènes. Élevage 12 mois.

Suggestions d'accompagnement

Pithivier de canard au foie gras façon Eric Briffard • Entrecôte de cerf • Perdreau ou faisan rôti.

Domaine

Situé sur la commune de Cevins, le Domaine des Ardoisières a été créé en 1999 sur un coteaux cultivé il y a encore quelques dizaines d'années mais entièrement repris par le forêt depuis. Une fois la forêt défrichée, la vigne à été plantée et cultivée dès le début selon les méthodes de la biodynamie. Le coteau de Cevins est constitué d'un verrou glaciaire orienté plein sud, tout en murets de pierres sèches. Taille Gobelet sur échalat. Rendement moyen : 20 hl/ha.

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