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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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IGP Allobrogie, Savagnin, Les Vignes de Paradis - 2019

À l'inverse des chasselas du domaine où il faut éviter le comparatif avec les interprétations suisses, là on peut vraiment lorgner vers le Valais et les sacrosaints Païen ou Heida. Ici en effet, point d'oxydatif comme en Jura, mais bien un fruit opulent et brillant d'ananas, aromatique, pour un cru gras et puissant, profond, ample, bâti pour la garde et bourré de promesses. Un sacré vin.
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Fiche

Technique

Viticulture

Exposition : ouest. Age des vignes : 6 ans. Rendement : 30 hl/ha. Biodynamie, certifiée Ecocert. Sols de moraines glaciaires, molasse, argile jaune. Nombre de bouteilles : 3199 sur Millésime 2019.

Oenologie

Cueillette manuelle en 2 passages. Pressurage doux, fermentation à 16°, Amphore sous forme ovoïde en ciment. Élevage 6 à 7 mois. Soufre inférieur à 30mg/L.

Suggestions d'accompagnement

Saladine au saumon fumé • Omble chevalier en papillote • Mousse de volaille.

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