Dézaley Grand Cru, Méta-Phusis - S. Bettschen - 2024

Provenance: Vaud
Appellation: Dézaley
Domaine: Phusis, S. Bettschen
Cépage(s): Chasselas
Temps de garde: 15 ans
Degré d'alcool: 10.5%

Doré clair. Nez discret et profond d’épices, d’agrumes, de poivre. Entrée en bouche large, légèrement perlante. Corps volumineux, aérien, délicat, finement vanillé et qui se termine sur une longue mais encore discrète finale de fruits jaunes, de beurre et de brioche. Le tout accompagnée par de beaux amers nobles.

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34,00 CHF

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Fiche

Technique

Viticulture

Ce vin est issu de la partie ouest du Dézaley, dans le lieu-dit Les Dix-Sept. Constituée de nombreuses terrasses surplombant le lac Léman, cette parcelle est cultivée en biodynamie.

Oenologie

Les raisins sont pressés de manière artisanale, sur un pressoir vertical et après un léger débourbage, le jus est mis à fermenter dans un fût de chêne ayant déjà contenu 7 vins. La fermentation malolactique se fait dans la foulée de la fermentation alcoolique et le vin continue son élevage jusque milieu de l’été suivant. La mise en bouteille est effectuée après une légère filtration, par gravité.

Suggestions d'accompagnement

Filets de perche du Léman, beurre citronné et pommes vapeur - Risotto crémeux aux champignons des bois et parmesan - Vol-au-vent aux écrevisses et sauce légère à la crème.