VdP, Mondeuse le Clos de JD, Méta-Phusis, S. Bettschen - 2024

Provenance: Lac de Bienne
Domaine: Phusis, S. Bettschen
Cépage(s): Mondeuse
Temps de garde: 8 ans
Degré d'alcool: 10%

Jolie robe rubis violacé. Le nez est comme un bouquet de fleurs épicées avec de l’œillet, de la pivoine, du bulbe d’iris. On y trouve également de la cendre et des baies noires. En bouche, le corps est léger, friand, plein de fraîcheur avec ses notes de peau de cerise et se termine de manière très déliée, sur des tannins fins et délicats comme une caresse.

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Fiche

Technique

Viticulture

La gamme metaPHUSIS est élaborée à partir de raisins ou de vins achetés auprès de vignerons respectueux dont nous connaissons le travail ainsi que les parcelles. Cette cuvée est issue d’un clos situé à la Neuveville, sur les bords du lac de Bienne. Niché au cœur de la vieille ville et entouré de maisons, son sol argilo-calcaire bénéficie d’un microclimat chaud qui rend possible la culture de cépages tardifs comme cette Mondeuse plantée il y a quelques années.

Oenologie

Vendange du 7 octobre avec un sondage de 78 °Oe et des graines dont les peaux deviennent délicates. Les raisins sont égrappés à la main puis fermentent dans une cuve en inox. Le vin est décuvé après 2 semaines puis pressé dans un pressoir vertical. Il est mis pour élevage dans un fût de 7ème passage avec un solde en dames-jeannes. La fermentation malolactique se fait en automne 2025. Le vin est alors sorti de son fût et mis en cuve pour le passage du second hiver. Il est mis en bouteille le 23 avril 2026 sans filtration.