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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Terrasses du Larzac, Les Vignes Oubliées - 2020

Dieser Wein von Jean-Baptiste Granier, einem talentierten Schüler von Olivier Jullien, hat ein herrlich fruchtiges Bukett mit Kirsch- und Pflaumenaromen und Gewürzakzenten. Am Gaumen ist er fleischig, aber fein, ohne jegliche Schwere, mit seinen schönen Tanninen, die mit Fingerspitzengefühl extrahiert wurden. Ausgestattet mit einer unglaublichen Ausgewogenheit und einem unmittelbaren Charme, wird es schwer sein, auf ihn zu warten. Aber er wird sehr gut altern...
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Weinbau

Dieses Projekt wurde 2008 ins Leben gerufen. Olivier Jullien & JB Granier kauften und vinifizierten damals Trauben von einem Kollektiv von Bauern, die kleine Parzellen in den Terrasses du Larzac bewirtschafteten. Das Terroir ist ton- und kalkhaltig mit Sandstein und Schiefer und befindet sich in der Gemeinde Saint Privat. Traditioneller Anbau, der mit der schrittweisen Einstellung von Unkrautvernichtungsmitteln und synthetischen Molekülen einhergeht. Kurzes Beschneiden, Entknospung am Herzen, manuelle Weinlese.

Önologie

Sortierung im Weinberg, teilweises Abbeeren, 10- bis 12-tägige Maischegärung, Temperaturkontrolle, pneumatische Pressung. Ausbau hauptsächlich in Fässern mit 1 oder 2 Weinen für 12 Monate, gefolgt von einer Flaschenabfüllung ohne Schönung oder Filtration.

Vorschläge zur Begleitung

Lammschulter - Palette vom Bauernschwein - Entenbrust mit Gewürzen.

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