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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Terrasses du Larzac, Le Grand Pas, Pas de L'Escalette - 2020

Delphine Rousseau und Julien Zernott haben sozusagen einen großen Schritt von der Loire zu den Terrasses du Larzac gemacht. Dieser Wein ist ein Symbol für den König der Grenache mit seinem breiten, vollen und umhüllenden Mund. Es ist ein kräftiger, aber frischer Wein mit einer starken Persönlichkeit, wie die halluzinierende Landschaft, in der er entsteht. Ein Bravourstück für sich! Ein Gipfel des Languedoc. Grüner Führer RVF: 94/100 : Bettane & Desseauve : 91/100
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Weinbau

Der Grand Pas wird zum größten Teil aus einer Grenache-Parzelle namens "le Caillou" gewonnen. Die Weinberge sind auf Terrassen angelegt, die von Trockensteinmauern, den sogenannten "Clapas", umgeben sind und sich in 350 m Höhe an den Fuß des Larzac-Plateaus schmiegen. Die Böden aus kalkhaltigem Geröll sorgen für einen guten Wasserhaushalt und werden so natürlich wie möglich ohne chemische Produkte bewirtschaftet.

Önologie

Vollständiges Abbeeren. 30-tägige Maischegärung. Traditionelle Weinbereitung: Pigeage und Remontage. Alkoholische Gärung in 50-hl-Holzbottichen mit einheimischen Hefen. Malolaktische Gärung unter Holz. Ausbau für 1 Jahr in Fässern und Tanks.

Vorschläge zur Begleitung

Ein Frikassee mit Steinpilzen und Pata Negra, ein Kalbskotelett mit Parmesan oder eine Lamm-Tajine mit Honig und Datteln.

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