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Cavesa
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Terrasses du Larzac, Clapas rouge, Pas de L'Escalette - 2020

Diese Cuvée gehört zu den besten Weinen des Languedoc, wie die letzten produzierten Jahrgänge beweisen, und der 2019er steht dem in nichts nach. Er bietet eine sehr feine Nase von Zitrusfrüchten (Blutorange), Graphit und kalter Asche. Der Körper ist rassig, schlank, wunderbar gerastert und frisch und endet mit Pfeffer und getrockneten Blumen. Das ist großartig!
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Technik

Weinbau

Die rund 15 Hektar Weinberge sind auf Terrassen angelegt, die von Trockenmauern, den sogenannten "Clapas", umgeben sind und sich in 350 m Höhe an den Fuß des Larzac-Plateaus schmiegen. Auf kalkhaltigen Geröllböden, die einen guten Wasserhaushalt gewährleisten, werden die Weinstöcke so natürlich wie möglich ohne chemische Mittel angebaut. Die Böden werden vollständig bearbeitet.

Önologie

Vollständiges Abbeeren. 30-tägige Maischegärung. Alkoholische Gärung in 50-hl-Holzbottichen mit einheimischen Hefen. Traditionelle Weinbereitung: Pigeage und Remontage. Malolaktische Gärung im Holz. Zehnmonatiger Ausbau zur Hälfte in Fässern und zur Hälfte in kegelstumpfförmigen Holztanks.

Vorschläge zur Begleitung

Lammschulter mit Oliven - Pissaladière - Gemüse-Tian mit Chorizo.

Weingut

Situé entre Millau et Montpellier dans l’Hérault, le Pas de l’Escalette est le passage incontournable et emblématique entre le Larzac et la Méditerranée. Niché à 350 mètres d’altitude au pied du plateau du Larzac, le domaine d’une vingtaine d’hectares est morcelé sur une cinquantaine de terrasses de part et d’autre de la vallée de Pégairolles de l’Escalette et de Lauroux.

Chacune des vignes de Delphine Rousseau et Julien Zernott, le couple de vignerons, est implantée sur les éboulis calcaires du causse, entourée de murets de pierres sèches et de clapas (tas de pierre). Protégé par le causse, ce vignoble est naturellement irrigué par les sources du Larzac. La biodiversité et le travail des sols permettent de produire des raisins en équilibre avec leur environnement.

Le domaine est à ce sujet certifié en agriculture biologique et en biodynamie avec Biodyvin. L’altitude, les sols argilo-calcaire profonds et drainants, le climat frais de ces vallées ; toutes les conditions sont réunies pour produire des vins d’une fraîcheur et d’une tension fruitée très spécifique à ce terroir.

Les Zernott-Rousseau travaillent exclusivement les cépages méridionaux : grenache et carignan pour la majorité des assemblages, syrah et cinsault. Pour les blancs, les vieilles vignes de carignan blanc et de terret...

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