Sancerre blanc, Epsilon, Guillerault-Fargette - 2019

Weinbau

Die Weinparzelle, aus der die Cuvée Epsilon stammt, wurde 1972 auf Kimmeridgien-Mergelböden gepflanzt. Diese Parzellen, die im Kataster als Vignoble de Derrière Reigny geführt werden, sind die letzten Reben, die von Sébastiens Großvater und Vater gepfropft und gepflanzt wurden. Diese von ihnen durchgeführte Massenselektion stellt leider nur noch einen kleinen Teil des Weinguts dar, weshalb Epsilon, da es zur Bezeichnung kleiner Zahlen verwendet wird, dieser Cuvée ihren Namen gab.

Önologie

Die manuelle Weinlese fand am 25. September statt. Der Saft wurde kalt geklärt und anschließend in eiförmigen Betontanks gegärt. Ein langer Ausbau von 18 Monaten auf der Gärhefe, gefolgt von einer leichten Filtration vor der Flaschenabfüllung, führten zu einem Wein, der sein Terroir am besten zum Ausdruck bringt.

Vorschläge zur Begleitung

Austern - Wolfsbarsch-Tartar mit Trüffeln - Gegrillter Saint-Pierre - Hecht mit weißer Butter.