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Pinot Noir, Vieilles Vignes, Weingut Cipolla - 2022

Dies ist einer der schönsten Pinot Noir, die das Weingut bislang produziert hat: sehr schöne Düfte mit einer Aromatik von Rauch, Sauerkirsche und Kirschwasser, er besitzt einen echten Charme. Der Mund ist entsprechend, fleischig, schmackhaft, fett in der Textur, aber nicht weich, der Wein hat Finesse und Frische, er ist ideal vinifiziert und ausgebaut!
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Technik

Önologie

14-tägige Kaltmazeration vor der Gärung, gefolgt von 3-maligem Umpumpen pro Tag während der alkoholischen Gärung in Edelstahltanks. Danach folgt ein 12-monatiger Ausbau in Barriques. Es werden keine neuen Fässer verwendet. Malolaktische Gärung während des Barriqueausbaus.

Vorschläge zur Begleitung

Rotes Fleisch, Käseplatte.

Weingut
Der aus Freiburg stammende Romain Cipolla entdeckte die Welt des Weins im Gymnasium bei einer Weinprobe mit einigen Freunden. Seine Leidenschaft war geboren. Anschließend bildete er sich in Önologie und Weinbau weiter. Nach Praktika bei Claudy Clavien in Miège und bei Philippe Constantin in Salgesch verfolgte Romain seine Suche weiter und ließ sich 2014 im Oberwallis nieder. Genauer gesagt in Raron, einem Ort, der denjenigen, die Rilke lieben, am Herzen liegt. Romain Cipolla bearbeitet dort 2,5 ha Weinberge in Hanglage zwischen Raron, St. German und Visperterminen; einige davon waren sehr steil mit Neigungen von über 30 %, die eine Mechanisierung unmöglich machten, und waren dem Untergang geweiht. Er betreibt dort Bio-Weinbau und gewinnt daraus Weine von großer Reinheit.
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