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Technik
Weinbau
Gemeinde Fully, Terroir der Domaine Les Perches: Gneis mit leicht kalkhaltigen Moränen. Diese Arvine stammt aus dem Herzen des Familienweinguts.
Önologie
Manuelle Lese in Durchgängen, qualitative Sortierung, Suche nach optimaler Reife. Langsame alkoholische Gärung: 70% in Barriques nach dem Vorklären und 30% in Tanks nach dem Vorklären. Die Gärungsdauer variiert je nach Fass zwischen 16 Tagen und 21 Tagen. Keine malolaktische Gärung. Ausbau 70% in Barriques für 12 Monate und 30% in Metalltanks auf der Feinhefe. Nach 12 Monaten werden diese beiden Weine zusammengeführt und dann 6 Monate vor der Abfüllung gelagert.
Vorschläge zur Begleitung
Große Fische wie Seezunge, St. Pierre oder Wolfsbarsch sind die idealen Begleiter für diesen Gastronomiewein.
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