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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Petite Arvine Quintessence, Benoît Dorsaz - 2020

Die Cuvée Quintessence von Benoît Dorsaz ist ein wunderbarer, im Holz ausgebauter Arvine: schillernde Nase von Trüffel, Lindenblütenhonig und weißer Schokolade. Und vor allem ein herrlicher, reicher, aber ausgewogener Wein mit einem sehr edlen würzigen Geschmack, einem feinen Mundgefühl und einem vollen Körper, der nach den raffiniertesten Gerichten verlangt. Eine der mit Abstand besten Petite Arvine 'fût de chêne' des Wallis!
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36,50 CHF
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Technik

Weinbau

Gemeinde Fully, Terroir der Domaine Les Perches: Gneis mit leicht kalkhaltigen Moränen. Diese Arvine stammt aus dem Herzen des Familienweinguts.

Önologie

Manuelle Lese in Durchgängen, qualitative Sortierung, Suche nach optimaler Reife. Langsame alkoholische Gärung: 70% in Barriques nach dem Vorklären und 30% in Tanks nach dem Vorklären. Die Gärungsdauer variiert je nach Fass zwischen 16 Tagen und 21 Tagen. Keine malolaktische Gärung. Ausbau 70% in Barriques für 12 Monate und 30% in Metalltanks auf der Feinhefe. Nach 12 Monaten werden diese beiden Weine zusammengeführt und dann 6 Monate vor der Abfüllung gelagert.

Vorschläge zur Begleitung

Große Fische wie Seezunge, St. Pierre oder Wolfsbarsch sind die idealen Begleiter für diesen Gastronomiewein.

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