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Technik
Weinbau
Weinberg, der 2001 gepflanzt wurde und nach biodynamischen Grundsätzen bewirtschaftet wird. Nicht maschinell bearbeitbar, schwieriger Zugang (auf altmodische Weise, 10 Minuten zu Fuß). Terroir aus Gneis, am Ort Châtaignier (Fully). Auf den Rebschnitt beschränkte Erträge und grüne Weinlese.
Önologie
Weinbereitung durch J. Perrin und M. Zufferey. Ernte in kleinen Kisten am frühen Morgen, um die Frische zu erhalten. Langsames Pressen der Trauben. Fraktionierung der Säfte. Einheimische Hefe. Langer Ausbau auf der Hefe im Tank. Abfüllung in Flaschen im Juni. Verschluss mit ausgewählten, sehr hochwertigen Korken: FLEUR Nad de Trescases, 49/25, Lasermarkierung.
Vorschläge zur Begleitung
Geräucherter Lachs • Gebratene Jakobsmuscheln • Kabeljau-Rücken mit Gewürzen.
Flüssige Geografie
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