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Cavesa
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Nuits St-Georges Les Pruliers 1er cru, Dom. Duband - 2020

Wenn Sie normalerweise die Gerbsäure und Männlichkeit der Weine von Nuits St-Georges fürchten, werden Sie hier von diesem fantastischen Pruliers übertroffen, der die Eleganz einiger Weine von Chambolle und die weiche Textur der größten Weine von Morey besitzt. Die Nase ist frisch und delikat mit einer Dominanz von schwarzen Früchten (schwarze Johannisbeeren und Heidelbeeren). Der Mund ist voll und lieblich, mit präsenten Tanninen und einem langen, cremigen Abgang.
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Technik

Weinbau

Alter der Rebstöcke: 25 Jahre. Ausrichtung nach Südosten. Lehm- und steinhaltiger Boden.

Önologie

Die Trauben werden von Hand gelesen, sortiert und zu 70 % aus ganzen Trauben vinifiziert. Während der 17-tägigen Maischegärung werden zwischen 5 und 7 Pigeages an den Füßen durchgeführt, sowie Remontagen. Nach dem Pressen werden die Weine zwei Wochen lang geklärt und in Fässern gelagert. Der Ausbau erfolgt zu 40 % in neuen Fässern und zu 60 % in Fässern, die 1, 2 oder 3 Jahre alt sind. Nach 14 Monaten Ausbau werden die Weine in Tanks abgezogen, 3 Monate lang ruhen gelassen und ohne Filtration oder Schönung abgefüllt.

Vorschläge zur Begleitung

Schweinemignon mit Gewürzkaramell.

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