Die Domaine David Duband ist in Chevannes im Herzen der Hautes-Côtes de Nuits angesiedelt und beansprucht 23 prestigeträchtige Appellationen von Nuits-Saint-Georges bis Gevrey-Chambertin für sich. 17 Hektar Weinberge werden nach der vom Ecocert-Siegel geforderten Bio-Ethik bewirtschaftet. Das Weingut kauft auch Trauben an den Rebstöcken von kleinen Winzern, die ihre Weinberge umweltfreundlich führen. Bevor wir uns jedoch mit der aktuellen Produktion des Weinguts im Detail befassen, wollen wir zunächst einen Blick auf seine Ursprünge und den ungewöhnlichen Werdegang dieses liebenswerten Störenfrieds David werfen, der ein großzügiger Mann mit einem Herz aus Gold ist.Als David Duband seinem Vater Pierre in die Leitung des Familienweinguts folgte, bewirtschaftete seine Familie 15 Hektar Weinberge in Chevannes. Gerade erst hatte er die "VITI" in Beaune absolviert, als er sich mit seinem ersten Jahrgang, 1991, an die Weinbereitung machte. Die Gelegenheit für einen unternehmungslustigen und talentierten Geist, alle Weinbereitungstechniken zu testen und zu experimentieren, um große Burgunderweine zu erhalten. Seine Philosophie schöpfte er aus der Arbeit seines Vaters im Weinbau und den klugen Ratschlägen seines Mentors Robert Jayer, Winzer in Magny-les-Villers. Er hörte auch auf die Lehren seiner Cousins, die er bei Praktika auf den Domänen Arlaud und Pierre Amiot in Morey-Saint-Denis kennenlernte. Es war auch seine Liebe zu den großen Errungenschaften der Domaines Dujac in Morey-Saint-Denis oder Armand Rousseau in Gevrey-Chambertin, die ihn inspirierten und seine Entscheidungen in Bezug auf Weinbereitung und Interpretation leiteten.Für ihn muss man wieder lernen, wie man den Weinberg bearbeitet. Beobachten, zuhören, analysieren, wie es die Alten taten. Man muss die Techniken wiederfinden, mit denen die großen Jahrgänge vor den 1960er Jahren hergestellt wurden. Man muss den extensiven Weinbau der 70er Jahre vergessen, mit seinen Herbiziden und Pestiziden, die zwar die Arbeit des Winzers erleichtert und die Erträge erhöht haben, aber zu welchem Preis? Seit 1998 verwendet die Domaine Duband keine Unkrautvernichtungsmittel mehr und greift auf das Pflügen zurück. Eine natürliche oder gesäte Begrünung kann angelegt werden, um die Erosion zu bekämpfen und die Bodenstruktur zu verbessern, indem die Aktivität der natürlich vorkommenden Mikroorganismen gefördert wird. Der Rebschnitt wird sorgfältig durchdacht, um die Erträge zu begrenzen, die Aromen zu konzentrieren und das Beste aus den Klimazonen der Côte de Nuits in Vosne-Romanée, Chambolle-Musigny, Gevrey-Chambertin oder Nuits-Saint-Georges zum Ausdruck zu bringen. Hier wird die Weinlese ausschließlich von Hand durchgeführt und die Trauben werden mit den Füßen getreten. Außerdem bevorzugt David Duband seit 2008 die Weinbereitung aus der ganzen Ernte (40 bis 80 % der Trauben bleiben bei der Maischegärung in den Tanks unversehrt), was den Weinen Struktur und Finesse verleiht. Ebenso werden die Weine des Weinguts in Eichenfässern mit maximal 40% neuem Holz ausgebaut. Sie haben die echte Farbe des Pinot, den man bei der Extraktion nicht drängt und bei der Reifung nicht ermüdet. In ihrer Jugend sind sie sehr rein und kaum streng, entwickeln sich aber mit der Zeit wunderbar in eine Welt der Blumen, Gewürze und Brombeeren, mit Tanninen, die nach und nach eine wunderbare Sanftheit und Finesse erlangen.