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Technik
Weinbau
Diese Cuvée ist die erste des Weinguts auf Moulin-à-Vent. Assemblage von 25 bis 100 Jahre alten Reben aus 5 Terroirs, die getrennt geerntet und vinifiziert werden (Champs de Cour, Burdelines, Brusselions, Greneriers, Perelles, Aux Caves, was etwa 6,5 Hektar entspricht). Sandig-schlammige und lehmig-schlammig-sandige Böden. Weinbau nahe der Agrobiologie.
Önologie
Traditionelle Weinbereitung mit ganzen Trauben, soweit möglich, und halbkarbonischer Mazeration. Ausbau von acht bis elf Monaten in Edelstahltanks.
Vorschläge zur Begleitung
Schweinsfilet mignon • gebratenes Geflügel • Perlhuhnragout.
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