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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Morey St-Denis Les Broc 1er cru, Dom. Duband - 2020

Diese Cuvée ist eine Assemblage aus vier verschiedenen 1er-Cru-Parzellen in Morey St Denis: Les Blanchards, Les Ruchots, Les Ormes und Les Chezeaux, daher der Name "BROC". Die Robe ist dunkel mit glänzenden Reflexen. Die Nase spielt mit sehr reifen schwarzen Früchten sowie Gewürzen wie Pfeffer. Der Mund ist vollmundig mit gut eingebetteten Tanninen. Man kann ihn fruchtig genießen, aber er altert auch wunderbar!
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Technik

Weinbau

Alter der Weinstöcke: 45 Jahre. Ausrichtung nach Osten. Kalkhaltiger Boden. Diese sogenannte runde Cuvée ist eine Assemblage aus vier verschiedenen 1er-Cru-Parzellen in Morey St Denis, Les Blanchards, Les Ruchots, Les Ormes und Les Chezeaux, daher der Name "BROC".

Önologie

Die Trauben werden von Hand gelesen, sortiert und zu 80 % als ganze Weinlese verarbeitet. Während der 17-tägigen Maischegärung werden zwischen 5 und 7 Pigeages an den Füßen durchgeführt, sowie Remontagen. Nach dem Pressen werden die Weine zwei Wochen lang geklärt und in Fässern gelagert. Der Ausbau erfolgt zu 40 % in neuen Fässern und zu 60 % in Fässern, die 1, 2 oder 3 Jahre alt sind. Nach 14 Monaten Ausbau werden die Weine in Tanks abgezogen, 3 Monate lang ruhen gelassen und ohne Filtration oder Schönung in Flaschen abgefüllt.

Vorschläge zur Begleitung

Ein denkwürdiger Akkord zu einem Rindfleischeintopf mit Gänseleberpastete.

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