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Technik
Weinbau
1993 übernahm Christine Dupuy nach ihrem Abschluss an der Önologieschule die 6 ha Familienweinberge und wurde damit zur jüngsten Winzerin der Appellation. Sie wurde von der Branche akzeptiert und unterstützt und leistete von Anfang an erstaunliche Arbeit. Sie senkte die Erträge, führte die malolaktische Gärung in Fässern ein und versuchte sich auf 2 ha an der biodynamischen Landwirtschaft. Für die Cuvée Tradition beträgt das Durchschnittsalter der Rebstöcke 40 Jahre. Lehm- und schlammhaltiger Boden mit Kieselsteinen.
Önologie
Erträge 45hl/ha. Von Hand geerntet. Ausbau 18 Monate im Tank, 1/3 in 3- und 4-Wein-Fässern.
Vorschläge zur Begleitung
Entenkonfit und Kartoffeln aus den Landes - Geschmortes Rindfleisch - Getrüffelter Brie.
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