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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Mâcon-Prissé, En Chailloux, Jules Desjourneys - 2018

Aus einem wenig bekannten oder sogar unterschätzten Terroir stammend, liefert er eine wunderbare Nase nach Zitrone, offen, ziemlich "mâconnais" in der Finesse und den Zitrusfrüchten, die einem Mund von eleganter Textur vorausgeht. Von großer Finesse, ein seidiger Wein, der an den Durst erinnert, tänzerisch, sehr trinkfertig und vollendet. Sehr lang und raffiniert. Ein großer Coup de coeur!
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Technik

Weinbau

Parzelle auf einem Plateau mit leichtem Gefälle, im Dorf Prissé gelegen. Tiefe, braune, lehm- und tonhaltige Böden mit mittlerer bis schwerer Textur und wenig Kieselsteinen.

Önologie

Weinbereitung und Ausbau 10% in Fässern und 90% in Edelstahltanks über einen Zeitraum von insgesamt 22 Monaten. Bei der Flaschenabfüllung geringe Filtration.

Vorschläge zur Begleitung

Spargel mit Sauce Hollandaise - Garnelen mit Korsaren-Curry und Reis - Frische oder halbtrockene Ziegen aus dem Mâconnais.

Weingut

Fabien Duperray a tous les talents du vin ou presque. Négociant « haute couture » dans une première vie (il continue de l’être !) afin de proposer les plus grands crus de Bourgogne et d’ailleurs auprès de la restauration et de la clientèle internationale, il s’est aussi lancé dans la production de grands vins du Beaujolais (où il réside) avec le millésime 2007 ; puis dans celle des blancs du mâconnais depuis le millésime 2014, en collaboration avec le vigneron Christophe Thibert.

Aujourd’hui il est unanimement reconnu pour cette double-production en France, en Europe et même de par le monde, trustant les meilleurs classements et notes. Les recettes de son succès sont simples et en même temps très exigeantes : une viticulture biologique et même biodynamique qui ne triche pas et va jusqu’au bout de ses idées ; un travail méticuleux des sols ; une maîtrise drastique des rendements ; et enfin une précision unique dans le choix des dates de vendanges (à la demi-journée près).

En cave, les vins sont élevés avec très peu voire pas de bois, afin de préserver l’identité de chaque cru et de ne pas travestir l’identité du terroir, y compris sur les blancs, ce qui est rare en Bourgogne. Nous vous proposons donc les trois crus suivants pour mesurer la très haute qualité du travail accompli.

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