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Cavesa
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bio

Mâcon-Prissé, En Chailloux, Jules Desjourneys - 2018

Aus einem wenig bekannten oder sogar unterschätzten Terroir stammend, liefert er eine wunderbare Nase nach Zitrone, offen, ziemlich "mâconnais" in der Finesse und den Zitrusfrüchten, die einem Mund von eleganter Textur vorausgeht. Von großer Finesse, ein seidiger Wein, der an den Durst erinnert, tänzerisch, sehr trinkfertig und vollendet. Sehr lang und raffiniert. Ein großer Coup de coeur!
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Technik

Weinbau

Parzelle auf einem Plateau mit leichtem Gefälle, im Dorf Prissé gelegen. Tiefe, braune, lehm- und tonhaltige Böden mit mittlerer bis schwerer Textur und wenig Kieselsteinen.

Önologie

Weinbereitung und Ausbau 10% in Fässern und 90% in Edelstahltanks über einen Zeitraum von insgesamt 22 Monaten. Bei der Flaschenabfüllung geringe Filtration.

Vorschläge zur Begleitung

Spargel mit Sauce Hollandaise - Garnelen mit Korsaren-Curry und Reis - Frische oder halbtrockene Ziegen aus dem Mâconnais.

Weingut

Après avoir mis sur orbite son ami murisaltien Arnaud Ente, avec qui il a collaboré (et collabore encore !), Fabien Duperray s’est associé avec un autre artiste du chardonnay en la personne de Christophe Thibert, à la tête d’une collection de terroirs de très grande classe et qui a de quoi donner le tournis pour qui connaît le potentiel de la région et de ses meilleures expositions et climats.

Ici on pratique une culture biologique et même biodynamique exigeante, des rendements sévères et des vendanges de grande précision, sur des raisins impeccablement mûrs et sains. Originalité du domaine, une part majoritaire des élevages est réalisée en cuves inox, avec une gestion des lies qui permet de ne garder que les plus fines en vue de nourrir le vin sans le boiser. Le résultat est saisissant de plénitude et de tension mûre. Aujourd'hui, la Côte de Beaune peut commencer à trembler !

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