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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Languedoc, Les Petits Pas, Pas de l'Escalette - 2021

Das Ehepaar Zernott darf mit Fug und Recht behaupten, an der Spitze der Terrasses du Larzac zu stehen, im eigentlichen wie im übertragenen Sinn, denn das Weingut Pas de l’Escalette umfasst die höchstgelegenen Rebberge der Region und vorzügliche Qualität ist hier die Norm. Im Jahrgang 2021 hat ihr Petit Pas einen riesigen Schritt vorwärts gemacht und eine strahlende Frucht entfaltet, vervollständigt durch Noten von Blumen und schwarzem Pfeffer.
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Technik

Weinbau

Die rund 15 Hektar Weinberge sind auf Terrassen angelegt, die von Trockenmauern, den sogenannten "Clapas", umgeben sind und sich in 350 m Höhe an den Fuß des Larzac-Plateaus schmiegen. Auf kalkhaltigen Geröllböden, die einen guten Wasserhaushalt gewährleisten, werden die Weinstöcke so natürlich wie möglich ohne chemische Mittel angebaut. Die Böden werden vollständig bearbeitet.

Önologie

Manuelle Ernte, 10-monatiger Ausbau in kegelstumpfförmigen Holzbottichen.

Vorschläge zur Begleitung

Entenbrust vom Grill • Lammköfte • Erdbeeren in Wein.

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