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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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bio

La Côte, Féchy Brez GC, Colombe - R. Paccot - 2021

  • Quelle: Waadt
  • Bezeichnung: La Côte
  • Weingut: La Colombe, R. Paccot
  • Rebsorte(n): Chasselas
  • Bereitschaftsdienst: 7 jahre
  • Alkoholgehalt: 12.5%
  • 213 Classement: Grand Cru
Raymond, Violaine und Laura Paccot zeichnen für Chasselas aus Lagen verantwortlich, die als Vorbild für die gesamte Côte vaudoise dienen können. Sie liefern uns hier einen großartigen Brez, sehr rein in seinem aromatischen Ausdruck, mit fruchtigen, delikaten Noten, einer präzisen Struktur und einer verspielten Anmut. Die salzige und speichelige Länge ist die der Ortsweine!
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Technik

Weinbau

Der Brez stammt aus 2 Parzellen, die östlich des Dorfes Féchy liegen und von einem gemeinsamen Terroir mit kalkhaltigen braunen Böden mit tiefer Verwurzelung profitieren. Die Anbaumethoden sind stark von der Biodynamik inspiriert (Respekt für das Bodenleben).

Önologie

Die Ernte erfolgt vollständig von Hand. Langsames Pressen und langsame, spontane Gärung (einheimische Hefen). Ausbau im Tank auf feiner Hefe.

Vorschläge zur Begleitung

Eglifilets Müllerin Art - Saibling mit Zitronenbutter - Käse.

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