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Technik
Weinbau
Das 1850 gegründete Weingut erstreckt sich über 12 Hektar, davon 4 Hektar in Südlage in der Appellation Château-Chalon (steiler Hang mit einem Gefälle von bis zu 50 %, Boden aus Liasmergel, bedeckt von Kalksteinschutt am Fuße der Klippen über dem alten Dorf). Anbau mit traditionellem Pflügen, ohne Zusatz von Herbiziden und Pestiziden. Sehr geringe Erträge von 25 hl pro Hektar.
Önologie
Reifung in Fässern ohne Ummantelung für etwa 6 Jahre. Keine Filtration vor der Abfüllung.
Vorschläge zur Begleitung
Wildterrine mit Morcheln • Hummer in Gelbwein • Geflügelcurry, Basmatireis mit Rosinen und Mandeln - Hartkäse (Etivaz, Comté).
Flüssige Geografie
Die Weine des
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