Champagne Extra-Brut, Enfant de la Montagne, Bertrand-Delespierre (37.5 cl)

Weinbau

Seit seiner Gründung im Jahr 1980 durch Chantal Delespierre und Didier Bertrand pflegt dieses Weingut einen entschieden familiären Geist. Ihre Kinder, Clémence und Adrien, stehen heute an der Spitze, unterstützt von ihren Eltern. Im Herzen der Montagne de Reims verteilen sich die 10 Hektar des Weinguts auf Chamery, Écueil, Villedommange und Montbré, vier als „Premiers Crus“ klassifizierte Dörfer. Dieses Mosaik aus 60 Parzellen beherbergt zu gleichen Teilen Chardonnay, Pinot Noir und Meunier auf Rebstöcken, die im Durchschnitt 30 Jahre alt sind. Ein Erbe, das die neue Generation mit besonderer Sorgfalt für die Böden und die Reben pflegt.

Önologie

Auf den meisten Parzellen begleitet eine vielfältige Pflanzendecke die Arbeit im Weinberg. Im Weinkeller setzen Clémence und Adrien weiterhin auf die traditionelle Coquard-Presse für eine schonende Pressung. Ein Großteil der Basisweine reift anschließend in 600-Liter-Halbmuids und durchläuft dort die malolaktische Gärung, während diese bei den Jahrgangs-Champagnern unterbunden wird. Den Rest erledigt die Zeit: mindestens vier Jahre auf der Hefe für jede Cuvée, bei den Jahrgangs-Champagnern sogar noch länger.

Vorschläge zur Begleitung

Seebrassen-Tartar mit Zitrusfrüchten und Olivenöl – Gebratenes Geflügel mit Pilzen und leichter Sahnesauce – Risotto mit geröstetem Kürbis und Parmesan.