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Technik
Weinbau
Grand Cru BOUZY, Ort: "les Vaux Bétins". Eine neue Parzelle, die 1973 mit 100% Pinot Noir bepflanzt wurde. Dichte von 8400 Rebstöcken pro Hektar. Veredelungsunterlage: 4l B. Größe: Chablis.
Önologie
Malolaktische Gärung durchgeführt. Kein Abstich vor der Flaschenabfüllung im Juli 2021. Es wird nicht gefiltert. Degorgieren: ab 2023. Dosierung: 3gr Zucker/l (extra-brut). Nur in Magnumflaschen: 900 Flaschen.
Vorschläge zur Begleitung
Gebratene Poularde • Hummerravioli in einer Thai-Bouillon • Halbtrockener Ziegenkäse.
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