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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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bio

Chablis, Moreau-Naudet (37.5 cl) - 2020

Stéphane Moreau war einer der besten Winzer von Chablis. Er ist letztes Jahr viel zu früh von uns gegangen, hinterlässt uns aber zeugnishafte, großartige Weine. Seine Prinzipien haben den lokalen Weißweinen zu Ruhm verholfen: Bodenbearbeitung, grüne Arbeit, maßvolle Erträge, langsames Pressen und langer Ausbau (16 Monate für die Einstiegsklasse!). Das Ergebnis? Eine reine Nase von Zitrone und Ginster, der ein saftiger und dichter Mund vorausgeht. Ein Juwel!
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Technik

Weinbau

Fläche des Weinbergs: 13,50 Hektar. Alter der Rebstöcke: 30 Jahre. Bodenbeschaffenheit: Lehm-Kalkstein (kieselig). Lage: auf halbem Hang. Ausrichtung nach Osten. Mechanische Bearbeitung der Böden. Keine chemischen Düngemittel. Keine Unkrautvernichtungsmittel Mechanische Weinlese mit Sortiertisch.

Önologie

Langsame Pressung, 10-stündige Vorklärung und Ausbau100 % in Tanks für 16 Monate.

Vorschläge zur Begleitung

Meeresfrüchte - Fisch - Japanische Küche (Sushi und Sashimi) - Krustentiere - Käse.

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