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Cavesa
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bio

Chablis, Moreau-Naudet - 2019

  • Quelle: Burgund
  • Bezeichnung: Chablis
  • Weingut: Moreau-Naudet
  • Rebsorte(n): Chardonnay
  • Bereitschaftsdienst: 10 jahre
  • Weinstil: Vin fruité et gouleyant
  • Alkoholgehalt: 13.5%
Als letzter abgefüllter Jahrgang ist 2019 ein ideales Jahr, um das Weingut und sogar das Weinbaugebiet Chablis (neu) zu entdecken, denn die hohe Reife des Jahres verbindet sich auf wunderbare Weise mit der Spannung des Terroirs. Das Ergebnis ist ein Wein mit einem reinen Bukett von Zitronen und Ginster, saftig und dicht, mit einer übersteigerten Salzigkeit. Ideal für jede Gelegenheit!
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Technik

Weinbau

Fläche des Weinbergs: 13,50 Hektar. Alter der Rebstöcke: 30 Jahre. Bodenbeschaffenheit: Lehm-Kalkstein (kieselig). Lage: auf halbem Hang. Ausrichtung nach Osten. Mechanische Bearbeitung der Böden. Keine chemischen Düngemittel. Keine Unkrautvernichtungsmittel Mechanische Weinlese mit Sortiertisch.

Önologie

Langsame Pressung, 10-stündige Vorklärung und Ausbau100 % in Tanks für 16 Monate.

Vorschläge zur Begleitung

Meeresfrüchte - Lachstartar, Yuzu-Würze - Japanische Küche.

Weingut

De 1993 à 2016, Stéphane Moreau, a hissé ce petit domaine familial au plus haut des vins de Chablis. Vigneron d’intuition, sensible, observateur et empirique, il a réussi à affirmer, avec le soutien de Virginie, sa moitié (au sens littéral), un style qui ne souffre d'aucun complexe face aux "stars" locales.

Pour en arriver là, il a beaucoup cherché, essayé, s’est parfois égaré sur les sentiers du "sans soufre". Mais il a redoublé de travail à la vigne, éliminant tout insecticide et anti-pourriture, recourant toutefois à des amendements organiques quand la nature des sols et plants le réclamait. Il a surtout mis l’accent sur la recherche de la maturité parfaite des raisins, via des rendements tenus. Il a en outre fait évoluer ses élevages en cuves, fûts et demi-muids, les allongeant progressivement pour arriver jusqu'à deux années, afin de "poser" les vins en bouteille et de permettre l'expression complète du terroir.

Pendant ces années, Stéphane et Virginie Moreau ont su aussi se donner les moyens de leurs ambitions, agrandissant le vignoble de 7 à plus de 20 ha et construisant un nouveau chai plus vaste, qui permet d'encaver simultanément trois millésimes et de prendre le temps nécessaire aux grands vins.

Mais après le décès brutal de Stéphane un jour de l’été 2016, Virginie s’est retrouvée...

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