Chablis Les Fourchaumes 1er Cru, Maison De Montille - 2022

Weinbau

Fourchaume liegt am rechten Ufer des Serein und umfasst fast 130 Hektar, eine beachtliche Fläche. Dies erklärt sich dadurch, dass es sich um eine Fahnenappellation handelt, d. h., dass die benachbarten Climats ebenfalls den Namen Fourchaume für sich beanspruchen können. Die Parzelle ist von West nach Südwest ausgerichtet und die Böden bestehen überwiegend aus braunem Lehm, sind wenig steinig, tiefgründig und durchlässig.

Önologie

Die Weinlese erfolgt vollständig von Hand. Nach einer leichten Vorklärung wird der Most in hauptsächlich 600-Liter- und auch 228-Liter-Fässer gefüllt, in denen die alkoholische und malolaktische Gärung stattfindet. Das Weingut verwendet etwa 5 bis 20 % neue Fässer mit Holz, das hauptsächlich aus dem Allier stammt, in langer und leichter Erhitzung. Der erste Abstich erfolgt nach etwa einem Jahr Holzausbau, um dann die zweite Phase in Edelstahltanks zu beginnen, damit der Wein seine Frische und Spannung behält.

Vorschläge zur Begleitung

Gebratene Gambas mit Kichererbsen und Spinatblättern - Fischcurry - Ziegenkäse.