Chinon

Diese Appellation an der Loire zwischen Tours und Saumur ist vor allem für ihre Rotweine bekannt und beliebt, aber es werden auch Weißweine aus Chenin und Roséweine hergestellt. Die Hauptrebsorte ist Cabernet Franc und nur 10 % Cabernet Sauvignon sind erlaubt. Wie bei der AOC Bourgueil liegt der maximale Ertrag bei 55 hL/ha.

Im Allgemeinen werden die strukturiertesten und konzentriertesten Weine aus Trauben hergestellt, die auf ton- und kalkhaltigen Böden wachsen, und nicht aus Trauben von Weinbergen, die auf Sand- oder Kiesböden stehen, die in der Regel leichtere Weine hervorbringen. Während die meisten Cabernet-Franc-Weine jung getrunken werden sollten, können Weine aus längerer Maischegärung (vor allem in guten Jahrgängen) 20 Jahre und länger reifen, da sie eine sehr gute Fruchtintensität, hohe Säure und präsente, aber geschmolzene Tannine aufweisen.