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Fiche
Technique
Viticulture
Terroir : côte de Sézanne, Montgenost.
Oenologie
Vinification 100% en fûts. Levures indigènes. Pas de filtration ni de collage.
Suggestions d'accompagnement
Tartare de Saint-Jacques au citron vert et radis croquants - Risotto aux asperges blanches et éclats de parmesan - Poularde rôtie, purée de panais et sauce au beurre noisette
Artisan-vigneron, ainsi se présente Etienne Calsac, jeune récoltant-manipulant établi à Avize sur la Côte des Blancs, qui a repris les vignes de ses grands-parents. 2.8 ha au total répartis sur Avize, Grauves et à Bisseuil dans la grande vallée de la Marne. L’âge moyen du vignoble est de trente ans et le domaine est certifié « haute valeur environnementale ».
Etienne Calsac attache une grande importance au travail du sol et produit des champagnes confidentiels d’une grande pureté, incisifs et fins. La production du domaine est exportée à 70 %.
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