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Fiche
Technique
Viticulture
Cette cuvée, située au cœur de l'appellation Condrieu, en contrebas du domaine, provient du lieu-dit « Chanson ». Il s'agit d'une sélection parcellaire sur un coteau abrupt et aride de granit muscovite.
Oenologie
Egrappage, macération pelliculaire, débourbage à froid. Fermentation alcoolique en barriques à 16-18°. Fermentation malolactique sur lies fines en fûts de chêne. Batonnage une fois toutes les 3 semaines. Élevage de 18 mois en demi-fûts de chêne de la forêt de l'Allier.
Suggestions d'accompagnement
Coquilles St-Jacques grillées et crème de panais • Poularde en cocotte et frites maison.
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