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Fiche
Technique
Viticulture
Cuvée historique élaborée en 1923 par Marie Louise et Alphonse Mayard, deuxième génération de vignerons à Châteauneuf du Pape dans la famille et créateurs du Clos du Calvaire. Ce vin emblématique du domaine de Châteauneuf du Pape est issu de vignes plantées sur les différents terroirs de l’appellation : galets roulés, calcaires, grés rouges et sables.
Oenologie
Vendange manuelle en caisse de 20 kg, triée à la main à la parcelle et au chai, encuvée par gravité, partiellement éraflée et totalement foulée. Cofermentation selon les maturités, macération entre 20 et 25 jours en cuve béton, température contrôlée, extraction légère par délestage et par remontage. Levures et bactéries lactiques indigènes uniquement. Élevage 12 mois en cuves acier et foudres sur lies.
Suggestions d'accompagnement
Ratatouille et polenta crémeuse • Tajine aux épices douces.
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