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Cavesa
Cavesa

Xérès Cream Isabela, Valdespino

  • Provenance: Andalousie
  • Appellation: Xeres
  • Domaine: Valdespino
  • Cépage(s): 75% Palomino et 25% Pedro Ximenez
  • Temps de garde: 30 ans
  • Style de vin: Vin de méditation
  • Degré d'alcool: 17.5%
On admire sa couleur foncée impressionnante ! Il offre de surprenants arômes de fruits secs, de tabac et des notes de raisin confit. La bouche est douce, coulante, bien équilibrée, riche et complexe. Et surtout, quasi interminable. Un vin hors-norme, baroque, andalou en diable ! 88/100 Wine Advocate, R. Parker ; 90/100 Wine Spectator
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Fiche

Technique

Viticulture

Cette cuvée est un assemblage d'Oloroso et de Pedro Ximenez élevés selon le système traditionnel des Criaderas et de la Solera. La richesse de ce vin provient notamment des raisins de PX passerillés, parmi les plus sucrés au monde. Elevage de type oxydatif durant 15 ans.

Suggestions d'accompagnement

A boire pour lui même, frappé, ou même avec quelques glaçons, comme le font certains aficionados ; mais aussi sur des fromages à pâte persillée ou un blanc-manger à la vanille.

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