Xérès Amontillado Tio Diego, Valdespino

Provenance: Andalousie
Appellation: Xeres
Domaine: Valdespino
Cépage(s): Palomino
Temps de garde: 30 ans
Style de vin: Vin initiatique
Degré d'alcool: 18%

L'amontillado est un des grand blanc sec oxydatif espagnol. Celui-ci présente une belle couleur ambrée, brillante. Nez tirant légèrement sur l'orange amère avec des nuances de noisette typiques des grands oxydatifs. En bouche il se déguste très sec, ample et bien balancé, très long et incroyablement sapide.

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Fiche

Technique

Viticulture

L'amontillado est en fait un vieux fino dont l'élevage dépasse les 8 ans, en l'occurence pour le Tio Diego, l'élevage dépasse les 17 ans. L'Amontillado, tout comme le fino, est constamment protégé par la flor (voile) ce qui permet une oxydation très ménagée. En principe, les vins qui n'ont pas la fraîcheur caractéristique pour produire des fino (jeunes) sont dévolus au vieillissement et à la production d'amontillado.