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Fiche
Technique
Viticulture
L'amontillado est en fait un vieux fino dont l'élevage dépasse les 8 ans, en l'occurence pour le Tio Diego, l'élevage dépasse les 17 ans. L'Amontillado, tout comme le fino, est constamment protégé par la flor (voile) ce qui permet une oxydation très ménagée. En principe, les vins qui n'ont pas la fraîcheur caractéristique pour produire des fino (jeunes) sont dévolus au vieillissement et à la production d'amontillado.
Oenologie
Moins de 2 g de sucre résiduel et un taux d'alcool de 18.5%.
Suggestions d'accompagnement
Idéal en apéritif, pour accompagner des soupes de poissons de roche ou des langoustines snackées à la plancha et saupoudrées de piment doux.
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