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Viognier de Fully, Benoît Dorsaz - 2023

Provenance: Valais
Appellation: Valais
Domaine: Benoît Dorsaz
Cépage(s): Viognier
Degré d'alcool: 14.1%

Sur la commune de Fully et les terroirs des Perches et de Plamont (la vigne est littéralement encastrée entre trois murgères qui font office de four solaire), Benoît Dorsaz produit ce viognier de grande classe. C'est un vin frais, fin et délicat, qui rappelle de grands Condrieu. Une référence, un modèle même !

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31,50 CHF

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Fiche

Technique

Viticulture

Commune de Fully, terroir des Perches (gneiss avec moraines légèrement calcaires) et de Plamont (vigne "encastrée" entre 3 murgères qui font office de "four solaire").

Oenologie

Vendanges manuelles. Pressurage très doux avec quelques heures de macération dans le pressoir. 40% de la vinification en cuves et 60% en barriques (pas de bois neuf), fermentation lente, pas de malolactique. Elevage 40% en cuve métallique, sur fines lies, et 60% en barriques avec bâtonnage durant 6 mois.

Suggestions d'accompagnement

Apéritif • Poisson d’eau douce en sauce • Salade de pourpier, crevettes panées au sésame et piquillos farcis.

Géographie liquide

Domaine

Benoît Dorsaz

Issu d’une famille de vignerons, Benoît Dorsaz a grandi parmi les ceps de vigne. En 1986, il hérite d’une parcelle de chasselas. Dès lors, il loue les vignes de sa famille et entreprend le réencépagement du vignoble ainsi que la rénovation et l’agrandissement de la cave paternelle, avec le soutien de son épouse Maryline. Petit à petit, la propriété est agrandie en vue d'assurer une exploitation familiale pérenne.

Au domaine, l’excellence est recherchée bien en amont de la qualité des vins. Dans cet esprit, tous les processus viticoles, oenologiques, commerciaux et administratifs sont certifiés ISO 9001 et ISO 14001. De même, Benoît et Maryline accordent une grande importance au rôle social de la viticulture, notamment en offrant des conditions de travail optimales. Depuis 2003, le couple refuse toute proposition d’extension. Il renonce à augmenter ses volumes, préférant faire toujours mieux avec ses 5 hectares.

Aussi, convaincu que grand vin rime avec respect et probité, Benoît Dorsaz adopte des méthodes de culture respectueuses de l’environnement et milite pour une viticulture sociale, durable et réaliste. Cette recherche l’a conduit vers...

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