Touraine sauvignon, Pierre à Feu, Vincent Ricard - 2025

Viticulture

Domaine familial représenté aujourd’hui par la cinquième génération, situé sur les Côteaux du Cher, avec des parcelles exposées plein Sud. Vincent cultive au total 12.7 ha de sauvignon. Il travaille régulièrement ses sols et pratique l'enherbement. La cuvée Trois Chênes provient de vieilles vignes (la plus vieille fut plantée en 1950). Rendements de 35 hl/ha.

Oenologie

Vinification : Pressurage direct, suivi d’une fermentation lente à basse température durant trois semaines, afin de préserver la précision aromatique et l’éclat du fruit. Élevage : Sur lies fines, avec une répartition de 60 % en cuves inox pour conserver la fraîcheur, et 40 % en fûts de chêne de 400 litres ayant déjà contenu quatre vins, apportant texture et complexité sans marquer le vin.

Suggestions d'accompagnement

Poissons de mer grillés (lieu jaune, dorade, loup de mer) • Chèvres frais.