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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Terrasses du Larzac, Les Vignes Oubliées (magnum) - 2020

Signé Jean-Baptiste Granier, élève talentueux d’Olivier Jullien, ce vin offre un superbe nez fruité tirant sur le kirsch et la prune, avec des accents d’épices. Il entre en bouche charnu mais fin, sans aucune pesanteur, avec ses jolis tanins extraits avec doigté. Doté d’un incroyable équilibre et d’un charme immédiat, il sera difficile de l’attendre. Mais il vieillira très bien... Guide Vert RVF: 95/100
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Fiche

Technique

Viticulture

Ce projet a vu le jour en 2008. Olivier Jullien & JB Granier achètent et vinifient alors des raisins provenant d’un collectif de paysans travaillant de petites parcelles dans les Terrasses du Larzac. Le terroir est argilo-calcaire avec présence de grès et schistes, sur la commune de Saint Privat. Culture traditionnelle accompagnant l’arrêt progressif des désherbants et molécules de synthèse. Taille courte, ébourgeonnage à cœur, vendange manuelle.

Oenologie

Tris à la vigne, égrappage partiel, cuvaison de 10 à 12 jours, maitrise des températures, pressurage pneumatique. Elevage essentiellement en fûts d’1 ou 2 vins pendant 12 mois, suivi d’une mise en bouteille sans collage ni filtration.

Suggestions d'accompagnement

Épaule d’agneau • Palette de porc fermier • Magret de canard aux épices.

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