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Cavesa
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Terrasses du Larzac, Autour de Jonquières, Mas Jullien (magnum) - 2019

Le commentaire d'Olivier Jullien : "Unique ! Je suis extrêmement touché par ce vin et surtout convaincu d'une chose : la nature ne nous en veut pas de ce qu'on lui fait subir. La vigne nous aime malgré tout et nous offre le meilleur. Je ne sais pas encore ce que je vais faire de cette nouvelle certitude mais ce millésime a littéralement changé ma vision du vivant et de l'avenir. Ça se goûte merveilleusement bien et une légère rusticité donne beaucoup de relief et de sève."
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77,00 CHF
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Fiche

Technique

Viticulture

Un assemblage d'une dizaine de lieux-dits autour du village et dans les communes voisines. Chaque terroir a été choisi en fonction de ses qualités intrinsèques mais surtout pour leur complémentarité. Pratiques biodynamiques, compost maison, traitements minéraux et macérations de plantes, labours, enherbement, taille courte, ébourgeonnage à cœur, éclaircissage si nécessaire, vendange manuelle, tris multiples et sévères.

Oenologie

Égrappage total, cuvaison 18 à 26 j. selon les cépages et terroirs, extractions douces par pigeages et/ou remontages, maîtrise des températures, pressoir pneumatique, réincorporation des premières presses si nécessaire. Elevage 24 mois en foudres. Une seule mise en bouteilles, sans collage ni filtration.

Suggestions d'accompagnement

Epaule d’agneau confite • Palette de porc fermier • Joue de bœuf confite.

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