Sparkling wine, Sanford & Benedict Chardonnay, Blanc de Blanc Extra-Brut Racines - De Montille - 2018

Viticulture

Ce vin provient des vignobles de Wenzlau, Sanford & Benedict, La Rinconada et Bentrock : sols argileux de Gazas, argiles sableux de Tierra, argiles de Sorento. C'est un effervescent blanc de blanc élaboré avec la méthode champenoise. Le millésime 2020 inclut également 50% de vins de réserve des récoltes 2018 et 2019 de différents terroirs des Santa Rita Hills.

Oenologie

Les grappes ont été vendangées à la main à l’aide de caissettes puis pressées en douceur. Les vins ont été élevés sur lies en bouteilles pendant 30 mois. Pas de collage, ni filtration. Dosage : 4,0g/L (Extra Brut). Mise en bouteille en Avril qui suit la récolte. Dégorgé en Février N+3.

Suggestions d'accompagnement

Gambas poêlées aux pois chiches et feuilles d’épinards • Curry de poissons • Fromages de chèvre.