Savigny les Beaunes 1er cru, Aux Gravains, Henri Germain - 2023

Viticulture

Fondé par Henri Germain, le domaine est aujourd’hui entre les mains de son fils Jean-François, qui perpétue avec passion et exigence le savoir-faire familial. Le vignoble compte 8 hectares répartis sur plusieurs beaux terroirs de la Côte de Beaune, notamment à Meursault, Chassagne-Montrachet, Beaune et Pommard. Les vins se distinguent par leur précision, leur fraîcheur minérale et leur potentiel de garde. Ils révèlent toute leur complexité après quelques années en cave. Le Savigny-lès-Beaune 1er Cru Aux Gravains est une cuvée récente du domaine, issue d'une parcelle acquise en mars 2021. Ses 0,6 hectare de pinot noir, plantés en 1976, se situent entre les climats Les Serpentières et Les Lavières. Son nom fait référence à la composition de son sol, constitué d'alluvions sableuses et graveleuses reposant sur un sous-sol calcaire.

Oenologie

Vendanges manuelles, fermentations lentes et froides avec des levures indigènes et enfin un élevage de 22 mois en fûts de chêne français avec 20 à 30% de fûts neufs.

Suggestions d'accompagnement

Pigeon rôti • Canette de Bresse aux cerises • Ris de veau cuit au sautoir.