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Cavesa
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Saumur Puy-Notre-Dame, Clos de la Cerisaie, Mélaric - 2019

Sans hésitation, cette cuvée parcellaire du tandem Mélaric peut revendiquer faire partie du quintet des meilleurs cabernet ligériens dans le millésime. Le vin se présente profond (épices, piment) et séveux dans la dimension de bouche, avec une vinosité qui le destine à la longue garde, rejoignant dans le style les vins de Bernard Baudry, le mentor d'Aymeric Hilaire.
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Fiche

Technique

Viticulture

Les vignes du Clos de la Cerisaie représentent environ 1.3 hectare en cabernet franc et 70 ares en chenin. C’est la grande cuvée du domaine. L’âge des vignes est de 45 ans en moyenne. Elles sont situées sur le bas de la butte de la Cerisaie et regardent vers l’est. La roche-mère date du turonien moyen. Il s’agit d’une formation de craie micacée, caractérisée par un tuffeau blanc au grain assez fin. Les sols sont peu profonds et composés d’un mélange de craie et d’argiles.

Oenologie

Le rouge est élevé pendant vingt mois sous bois puis quatre à six mois en cuves.

Suggestions d'accompagnement

Pavé de thon grillé • Quasi de veau, gratin de blettes • Poivrons au four.

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